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中国烹饪名师,著名中国烹饪大师

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徐国灿
,男,汉族,1980年2月出生,四川蓬溪县人。中国烹饪名师,上海弘博菜品研发部技术指导。
从事烹饪工作23年,他在继承传统烹饪技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技艺特长,不断改进创新,增添新品种,并形成了他自己的风格和特点。他的代表作有香辣掌中宝、滋味秋葵、椒香虾球、回锅肉夹饼等菜肴深为人们所喜爱。
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1995年—2000年在华东大酒店学厨;2000年—2003年担任香辣蟹厨师长(四家店总厨师长);2003年—2006年担任台台缘厨师长;2006年—2009年担任小田园厨师长,后创建自己餐饮品牌担任总裁。
2003年荣获太湖美食大赛金奖;2005年摘得弘博第九届美食大赛特金奖;2008年荣获国际美食节特色创意奖;2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

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王伟
(原名王占彪),出生于1971年,安徽颍上人。成人大专学历,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,国际评委,中华烹饪技能劳动模范,世界名厨联合会中国上海地区执行会长,中国烹饪文化中心江浙沪办事处主任,中国饭店协会名厨委副主席,弘博餐饮联盟主席,上海市烹饪协会理事,上海浦东协会副会长,上海弘博厨师联谊会创始人兼会长,上海海客瑞斯公司顾问,上海厨林菜品研发中心总经理,一厨网首席顾问,上海众墙餐饮管理有限公司顾问,榕港国际海鲜大酒店出品顾问,上海拉微达婚宴中心特聘顾问,中国饭店协会名厨委上海王伟大师工作室负责人,上海阿娘家酒店董事,上海大牌农家菜顾问。

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周云根
,男,汉族,1985年5月出生,安徽宣城人。国家高级烹调师,中国烹饪名师,从2000年底开始了他的烹饪生涯,至今已有17年的实践操作经验。周云根不仅精通上海菜,而且对于烹制粤菜、川菜及高档海鲜料理最为擅长,尤其在养生调理菜及高档养生料理火锅方面有自己的风格特色。他制作的代表菜有金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱系列、荷香安格斯牛肋骨、鸡油花雕蒸鲥鱼、本帮红烧肉、秘制砂锅生焗类、果仁东坡肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等品种。
2000年在广东佛山季华美食城(食神大酒店)学徒从艺;2003年在上海奉贤溢丽顿大酒店任切配主管;2005年操厨于逸仙路粤海江湾酒店第7灶;2007年国定东路骏莱海鲜渔港(旗舰店)烧4灶;2010年担任长寿路彩虹坊(旗舰店)上海菜主管;2012年担任南京路紫南门大酒店主管;2014年担任吴中路龙通综合酒店副主厨;2015年在世界500强总部总厨,专做接待、宴请,接待过欧盟国国家总统和政界官员多次。

代表作品 图片 5

香辣掌中宝
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滋味秋葵
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椒香虾球
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回锅肉夹饼
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

从1989年开始从事烹饪工作,对各地名菜多有研究,曾操厨于红都大酒店、中友大厦、美国亚沙酒店、台湾申申酒楼、老绍兴大酒店、翠竹园酒家、缘中园酒家、洋洋显达城市度假中心、航天宾馆、新词大酒店担任行政总厨、餐饮顾问等职务。
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多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,荣誉接连颇丰,得到国内外同行的一致好评。曾获得:弘博餐饮联盟第八届厨林美食节金奖;弘博餐饮联盟第九届世界海鲜美食节金奖;弘博餐饮联盟第十一届万润杯美食节特金奖;第十届中华食神杯烹饪大赛金奖;中卫总厨联盟第二届烹饪大赛金奖;2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪名师”称号,并载录中国国家名厨网档案库。
 

在餐饮管理、厨政技艺等方面有着丰富的实践和理论经验,个人创新作品及业绩多次被知名杂志、电视台等各大媒体报道,多次担任评委。2001年荣获上海50家宾馆酒店烹饪大赛金奖。2005年起多次担任各级烹饪大赛及国际性大型餐饮赛事评委及总指挥。2008年担任世界烹饪大赛主评委。2009年出席第三届全球华人餐饮名人论坛担任嘉宾。2010年担任超级明星厨师美食表演赛浙江赛区专家评委,在2010超级明星厨师美食表演赛(上海赛区)暨国际美食世博大厨盛典上获“世博厨帝”称号,入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第三卷。2011年担任明星金厨旅游美食国际大赛上海站总指挥,并承办厨林美食盛宴等主题活动,深受好评。2012年担任南京海峡两岸餐饮美食大赛总指挥。2014年主办“本国百鸡宴”,主办第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会并担任总指挥。2015年弘博第八届美食节总指挥。2016年“腾达杯”弘博第八届中国烹饪艺术家美食挑战赛总指挥。2016极鲜网(弘博杯)第九届弘博环球海鲜龙虾美食节总指挥。2017年“万润杯”弘博第十一届美食节总指挥。2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中华烹饪技能劳动模范”荣誉称号,同期被任命为中国烹饪文化中心江浙沪办事处主任。
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代表作品 图片 14

鸡油花雕蒸鲥鱼
用料:鲥鱼半件900克,姜片5件,五年陈火腿片5片,冬菇1件(剞花刀),鸡油150克,浓汤150克,秘制冻汤150克,秘制料200克,酒酿50克,京葱花2件。
烹调制法:上蒸箱蒸
特点:香气扑鼻,汤色金黄鲜香。改良了传统颜色暗红的压抑感和汤底味感,使食材突出原有的鲜美感。
 
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祥龙运宝
用料:澳龙1只,鸡蛋清4只、鲜奶100克、春卷皮8张、紫苏叶8片、红鱼籽酱30克、灌汤馅100克
烹调:炸、滑炒相结合。
特点:在传统的龙腾四海的基础上增加了炸,丰富菜肴口感以及吃法同时也增加了搭配,软口与脆感的结合。
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外婆红烧肉
用料:三层五花肉500克、冰糖、老抽、生抽、姜葱、黄酒、啤酒、黄雕酒
烹调:焖
特点:酒香扑鼻,肉酥而不烂,肥而不腻。吃后会有一丝丝回味感。
 
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养生时蔬
用料:西洋参0.1克、火腿丝0.5克、从草花2克,松茸菌片5克(涌少许纯净水蒸5分钟、汁水调底味淋蔬菜上)玫瑰花瓣1片、细茎蔬菜类70克。
烹调:清水煮
特点:蔬菜鲜绿,汤清,西洋参味浓、菌香爽口。
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生焗砂锅鲍鱼
用料:大连鲍鱼5只、蒜子、生姜、沙姜、良姜、干葱头、香菜碎、葱花碎、蚝油、秘制酱汁70克。
烹调:砂锅干烹
特点:香气扑鼻,增强食欲,味干香浓郁,爽滑。
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(责任编辑:大贺)

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