图片 16

中国烹饪大师,国家名厨

图片 1
孙学民
,男,汉族,1975年3月出生,吉林临江人。高级中式烹调师,国家名厨,东北菜大师,现任广东东莞东北酱骨头虎门店行政总厨兼副总经理。
从事烹饪工作24年,技术全面,他不仅精通鲁菜、东北菜、粤菜、上海本邦菜,而且对于中式融合菜、冷拼制作也有研究,博采众长,敢于创新。他的代表作有石锅焗胸口、铁锅小笨鸡、东北大骨王、富贵好食虾等品种,深受消费者的喜爱与好评。

**图片 2

图片 3
贺会强
,男,汉族,1979年6月出生,山西泽州县人。国家名厨,中国烹饪大师,现任北京山西大厦(北京金辇酒店)行政总厨。
从厨20年,师承著名烹饪大师、原北京饭店行政总厨郑秀生大师,精通晋菜、粤菜、淮扬菜、官府菜的烹制技艺,贺会强在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,与团队齐心协力,共同进步,善于适应顾客需要,不断翻新品种迎合消费者的口味。注重营养搭配,带领厨师团队一道研究试制,征求广大意见,逐步形成新品种,丰富了群众的饮食生活。他烹制的代表菜品有金牌香酥鸭、兰度爆响螺片、竹荪鱼圆汤、麻辣盐酥鸡、扇形时蔬、珍菌煮菜心等菜肴成为店中名馔,在同行中享有盛誉,深得食客的喜爱和好评。

业绩成果

2003年荣获第二届东方美食国际大奖赛银牌,2004年荣获陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会金奖,2006年获得中华美食金厨杯烹饪艺术大奖赛金牌,2010年荣获首届全国原生态营养美食厨艺大奖赛特金奖,2018年1月在第四届国家名厨征集评比中成绩优异,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。
1994年进入长春火炬大酒店学徒;1996年在吉林省劳动厅烹饪技校拜吴长江为师进修学习;1998年就职长春高新长生药业餐厅副厨;2000年任职小上海食府副厨师长;2002年担任长春长城大饭店厨师长;2005年受聘于临江市宾馆行政总厨;2008年在广州南方航空公司被侯国栋大师收为义徒,就职餐厅总厨助理兼东北菜厨师长;2012年任职广州芳村东北酱骨头厨师长;2016年至今担任广东东莞东北酱骨头虎门店行政总厨兼副总经理。

关伟明**,男,汉族,1961年9月出生,广东广州人,国家中式面点技师,国家名厨,中西点心行政主厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任英属开曼股份有限公司台湾亚太邮轮点心主厨。

业绩成果

2010年荣获北京金辇酒店管理公司年度先进个人奖;
2011年度获北京金辇酒店管理公司个人金手指奖;
2012年度获北京金辇酒店管理公司职业经理人;
2014年在金辇建店二十周年岗位技能创新菜肴大赛中荣获一等奖;
2014年12月参加山西省政府驻京办和北京市餐饮行业协会组织的晋味道餐饮创意大赛,荣获最佳金牌菜金奖;
2014年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;
2017年11月在第四届国家名厨征集评比中,贺会强先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

代表作品  图片 4

石锅焗胸口
用料:牛胸口400克。
特点:软嫩鲜香,食材器皿带动人气。
图片 5 
铁锅小笨鸡
用料:走地鸡1只。
特点:汤汁浓郁,营养丰富。
图片 6 
东北大骨王
用料:猪大棒骨500克。
特点:骨髓鲜香,骨膜弹牙,胶质爽滑,具有多方滋补功效。
 
图片 7
富贵好食虾
用料:活虾350克。
特点:原汁原味,口感鲜嫩,老少皆宜。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

擅长粤港点心,精通中西类点心的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表作品有红玫意璀璨、年年喜有余、像生南瓜仔、水晶虾饺皇等品种。
图片 8

代表作品 

 图片 9
金牌香酥鸭
原料:腋下开填鸭1只,葱丝、黄瓜条、香菜各20克,甜面酱20克、麻饼10个。
调料:腌料(葱姜、花椒、豆蔻、香茅、桂皮、丁香、白芷)。盐50克、味精20克。
做法:1、填鸭净膛,放腌料、盐、味精、花雕酒腌制8小时。
2、腌制好的填鸭放在深盘内,放上腌制时的原料,保鲜膜封好,蒸4小时。取出放凉。
3、起锅放色拉油烧至六成热时,放入填鸭炸至金黄色即可。麻饼炸金黄色。
4、上菜时跟葱丝、黄瓜条、香菜段、甜面酱。
特点:色泽金黄、酥而不腻、口感丰富。
图片 10 
兰度爆响螺片
原料:广东芥兰、响螺、木耳、红椒件
做法:1、响螺洗干净片成薄片,芥兰切段改花刀。
      2、响螺码味上浆,汆水,芥兰、木耳汆水。
      3、起锅下料头爆香,放入原料调味快炒,装盘即可。
特点:色泽鲜艳、螺肉爽脆。
图片 11 
竹荪鱼圆汤
原料:草鱼肉、竹荪、香椿芽、清鸡汤
做法:1、鱼肉用料理机打碎,加味顺一个方向打至上劲,用挖球器下入锅内煮熟。
2、起锅下鸡汤调味,放入鱼丸、竹荪,开锅后装入器皿内,用香椿芽点缀即可。
特点:鱼丸洁白滑嫩、汤清味美
图片 12 
麻辣盐酥鸡
原料:去骨鸡腿肉、蔬菜水、花椒、干辣椒段、腰果碎
做法:1、去骨鸡腿肉改刀成块,洗干净控水。
     
2、放入盆内,加调味料、蔬菜水搅拌均匀,使鸡肉充分吸收水分。打入鸡蛋一个,放糯米粉、澄面、玉米粉上浆备用。
     
3、锅内放色拉油烧至五成热,逐个放入腌制好的鸡块,炸至金黄色捞出控干油。
      4、放花椒、干辣椒段炒香放鸡块翻炒均匀即可。
特点:外酥里嫩,麻辣鲜香。
图片 13 
扇形时蔬
原料:香菇、胡萝卜、玉米笋、莴笋、黄瓜、红车厘子
制作方法:1、胡萝卜、莴笋切长5厘米日字件,玉米笋一开二,黄瓜一开二切薄片。
          2、香菇、玉米笋飞水,煨至入味,莴笋件、胡萝卜件飞水。
          3、起锅放入飞水的原料调味炒好放入码盆内。
         
4、黄瓜片摆出扇形,把香菇放入底部,上面摆胡萝卜件、莴笋件(交叉放),最上面放玉米笋。车厘子点缀。浇白汁即可。
特点:形象美观,营养丰富。
图片 14 
珍菌煮菜心
原料:广东菜心、蟹味菇、白玉菇、竹荪
做法:1、菜心顶刀切成小段,和其他原料一起飞水。
     2、锅内下鸡油放料头炒香,加入高汤调味放入原料一起煮3分钟。
     3、起锅装入器皿放枸杞子点缀即可。
图片 15
图片 16
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果
1985年从事烹饪面点工作至今,刻苦钻研,努力创新,是其毕生之追求。凭着精湛过硬的点心制作技能,古点新做,西点中做的出品特色,盛名于业界,集百家之长,采南北之精是其成功的秘诀,走南闯北的工作历程,令其阅历、经验、功底等得以丰富和提高。入厨多年来,曾在广州新天河宾馆、广东东江集团、北京天伦皇朝酒店等知名餐饮企业担任点心主厨,其精湛的厨艺得到许多酒店业巨头的青睐,在印尼雅加达香格里拉大酒店担任点心总厨期间,先后为包括美国总统奥巴马、中国总理温家宝及东盟各国元首等政要提供点心服务,深受好评。还曾受委派到非洲毛里求斯等地工作和设班收徒,为推广中华饮食文化做出了突出贡献。

发表评论