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美食食谱,金糕拌雪梨

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“过去,在御膳房和官府菜中有道简单好吃的开胃小菜,叫做“金糕拌雪梨”。“金糕”即为“山楂糕”,清朝满族把它叫做“金糕”,也就是十分金贵的意思。虽然山楂糕做法较简单,但它出自宫廷和官府,因此身价倍增!
“金糕”就是用山楂去核后加白糖熬制,再经过箩凝固而成,其具有开胃和食滞消积的作用。“雪梨”即为“雪花梨”,雪花梨具有清肺、利咽之功效,可以用它来制作秋梨膏和润肺糖浆等,亦可醒酒,同金糕搭配既好吃又具有保健作用,这也是御膳房中的一道精致小菜。
今天就用老北京的特产“金糕”和“雪花梨”做这道简单好吃的醒酒小菜,叫做“金糕拌雪梨”做法如下;”

“豆腐脑很容易成功,煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右,加点内酯,静置一会就成了。关键是内酯的量。
50g干豆用1g内酯。我没有秤,就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了,不用很精确,不能太稀。

我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆,160ml的杯子,大概170g的黄豆吧。一杯干豆,七杯水,内酯2小勺(1ml的小勺,大概3.5g,内酯的密度是1.72)”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 低筋面粉120g
  • 原味酸奶70ml
  • 无盐黄油50g
  • 白砂糖45g
  • 无铅泡打粉1.25g
  • 鸡蛋1枚
  • 蓝莓30g
  • 雪花梨一个 500克
  • 黄豆1杯

辅料

辅料

  • 酸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

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