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神州烹饪大师,国家名厨

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袁永强
,男,汉族,1974年10月出生,河南汝南县人。国家中式烹调技师,国家名厨,现任北京京门老爆三大兴亦庄店长。
从事烹饪工作二十余年,实践经验丰富,擅长制作老北京铜火锅、火锅蘸料、传统老北京菜、鲁菜、宫廷烧烤、南北冷热饮等,博采众长,敢于创新,他制作的代表作品有福寿鱼、吊汁香肘、福口鱽鱼等品种。
1992年~1997年就职于郑州双塔宾馆、花园酒店、亚细亚大酒店。
1998年~2010年就职于北京市香港美食城、新马印商务酒店、同和居、聚福居、一碗居。
2010年至今先后任职于北京市肥羊王、青年四季涮肉、京门老爆三。
1993年代表双塔宾馆参加河南郑州市中餐烹饪大赛荣获团体一等奖。
1995年获得河南郑州市中餐烹饪大赛个人创新奖亚军。
2000年参加北京市市长之家中餐烹饪大赛荣获金奖。
2004年荣获河北廊坊市火锅烹饪调料大赛金奖。
2004年参加中国烹饪协会举办的行政总厨烹饪管理大赛,获得银奖。
2017年2月在国家名厨征集评选中被授予国家名厨荣誉称号,并被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书。

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肖贤群
,男,汉族,1971年2月出生,江西泰和县人。国家名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,现任江西泰和群乐厨师烹饪学校校长、泰和厨务管理公司董事。
1996年开始从事厨师职业至今,他擅长赣菜、客家菜、川湘菜的烹制技艺,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他烹制的代表作品有客家香猪手、井冈密制老鸭、客家一品酿豆腐、乡味沿溪鱼等菜肴深为人们所喜爱。
曾任北京九品福行政总厨、赣州客家宾馆行政总厨、井冈山党校宾馆总厨。曾荣获第二届中华客家美食大赛金奖,获得首届中华厨师交流赛金钻奖,并获团队赛优秀奖。2016年12月被国家名厨编辑委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。2017年4月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

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代表作品

代表作品 
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客家香猪手
特色:精选井冈山香猪手加18种名贵味中药材卤制而成。味道咸香,香辣,原生态选料,老手法卤制。

刘英州**,男,汉族,1968年8月生于河南,后移居广州,现居北京市。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,优秀共产党员,国家名厨编委会高级名厨委员,中国厨师长协会副会长,中国烹饪协会会员,现任北京新兴宾馆餐饮部副经理兼行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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福寿鱼
烹调方法:汆、煨         味型:咸鲜麻辣
原料:福寿鱼800克、青笋60克、西兰花80克、木耳25克、黄豆芽20克、豆瓣15克、辣椒20克、麻椒20克、食用油500克、葱姜各15克、调味料30克。
制作方法:将福寿鱼开刀分割腌制,青笋、西兰花、木耳、黄豆芽、汆水。锅底留油烹调豆瓣、辣椒、麻椒、葱姜、调味料。煨起福寿鱼装盘,点火3分钟即可食用。

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井冈密制老鸭
特色:选用井冈山泉溪老鸭、鲜冬笋、竹荪,大锅烧鸭,冬笋、竹荪密制,传承客家传统做法,口味纯正,鲜香润口,深受食客好评。
 
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客家一品酿豆腐
用料:赣南客家豆腐,虾仁,香菇,香猪肉。
豆腐酿入香虾肉,放入客家茶油炸制成形,放入沙锅加入客家酒酿煲干汤汁,加入葱花,肉甜豆腐香,回味无穷,传统客家美食酿豆腐新做法
 
 
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乡味沿溪鱼
此菜是第二届中国厨师交流赛金牌菜
精选赣江小白鱼,赣南小辣椒,井冈山红薯粉先炸制再红烧,口味香辣,鱼肉鲜润原生态美食无鱼不鲜。
 
(责任编辑:大贺)

擅长粤菜﹑海鲜及大型宴会设计制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有珍菌佛跳墙、慢煮石斑鱼配薯泥、风味牛仔粒等品种。

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吊汁香肘
烹调方法: 酱,              味型:酱香微辣甜
原料:猪前肘,佛手卷、八角、辣椒、耗油、甜面酱、味精、白糖等调料及香料
制作方法:耗油、虾油、甜面酱、味精、白糖等调料及香料入酱桶文火酱30分钟出锅,浇自制靓汁即可。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

职业生涯
1985年12月在广州五羊城大酒店从事烹饪工作,并多次到广东省烹饪学校学习。
1988年8月到北京天宫酒家从事厨房管理工作。
1993年10月到广州市长城大酒店学习交流。
1994年5月任北京天宫酒家厨师长。
1998年12月任北京新兴宾馆粤菜厨师长。
2001年10月任北京金源轩大酒店厨师长。
2002年5月任北京新兴宾馆厨师长兼行政总厨。
2011年2月受聘担任北京新兴宾馆餐饮部副经理兼行政总厨至今。
1996年10月到广州参加烹饪大赛,荣获二等奖。
2006年8月被新兴集团总公司授予优秀共产党员称号。
2008年6月考取中国烹饪协会颁发的中餐厨师长资格证书。
2009年4月受聘担任中国厨师长协会副会长。
2013年3月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

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