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松软的吐司配上酥脆的坚果,原来是这样做的

现在天气温度逐渐转暖了,河鱼的价格也便宜了许多。鱼肉鲜嫩,是维生素和矿物质的良好来源。鱼肉容易被人体吸收,其中的维生素A、维生素E等都是人体必需的营养成分。吃鱼不仅对大脑和眼睛好,鱼肉中含有丰富的镁元素,能保持血管的弹性,保护心脏,预防心脏病。而且鱼肉中脂肪含量少,多吃对身体的负担小。鱼肉是一种理想的滋补肉类。

松软的吐司配上大人小孩都喜爱的各种坚果,省去了夹馅料的麻烦,还带来丰富的口感,不但增添了吐司的风味,营养成分也满点喔!

对于现在人来说,是非常注重身体健康的,现在很多年轻人都开始注重养生了,不过最大的不同就是,该吃的时候还是会吃,吃过之后就开始后悔为什么要吃,说要注意养生什么的,买了各种各样的营养品,在饮食方面也会特别注意,比如说买西兰花来吃,西兰花是很多人都喜欢吃的一道蔬菜,它的营养价值非常的高。

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图片 3饭店大厨炒西兰花的方法,原来是这样做的,难怪自己炒的口感差”
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鱼肉肉质鲜嫩,在众多的吃法中,清蒸鱼能最大程度的保证鱼肉的营养价值和鲜嫩口感。虽然清蒸的做法看起来非常简单,但是很多人清蒸鱼的时候都会忽略“清蒸”这一步,导致蒸出来的鱼肉肉质非常老,而且腥味还重。其次蒸鱼的时候火候、调味品等都有一定的讲究。鲈鱼肉多刺少,价格实惠,是常见的一种鱼,用来清蒸口感甚好。那么,今天小编将一道清蒸鲈鱼的做法分享给大家。

准备材料

{“type”:1,”value”:”虽然说西兰花营养价值非常高,但并不是所有人都能将营养给激发出来,同时还能保证西兰花的味道可口,小编刚开始做西兰花的时候,就对它的制作方法一窍不通,完全凭着感觉来做,最后的结果可想而知,是非常失败的,后来请教了一个大厨,才知道他们是有自己的方法。

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种法:液种法

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做法:

模具:8两吐司模(18cm×9cm×7.7cm)

一般在制作西兰花的时候,很多人都会先将它焯一遍水,在焯水前还会将西兰花用盐水浸泡,这样才能将西兰花处理干净,饭店大厨和我们最大的不同就是,在西兰花焯水的时候,会放入食用油,可以让西兰花更绿,而且口感更佳,这样才能制作出好吃的西兰花,下面小编就给大家分享一下制作方法。

1.首先将鱼的内脏清理干净后,然后用清水冲洗干净,黑膜和苦鳃一定要清除干净;

数量:7条

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2.将鱼的头尾切掉,鱼肉划伤几刀,注意不要切断;

面团:

第一步、首先将买回来的西兰花掰成小块,然后用清水清洗一下,放到盆中,加入足量的清水和一勺食盐,将其浸泡10分钟的时间,这样可以将西兰花表面的农药残留物清洗干净,以及逼出里面的杂质,在锅中加入适量的清水,大火烧开,放入两滴食用油,把西兰花放进去。

3.接下来这一步非常关键,就是将切好的鱼肉进行腌制,将入姜片、料酒轻轻按摩腌制10分钟;

A:鹰牌高筋面粉700g,,汤种100g,液种600g,高糖酵母10g,细砂糖80g,盐14g

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4.将切好鱼肉摆盘,将蒜末和蒸鱼豆豉混合调成碗汁,将碗汁均匀的淋到鱼身上;

B:全蛋100g,冰块100g,六倍奶200g

第二步、将西兰花放进去之后,用勺子搅拌一下,让西兰花受热均匀,大概焯水一分钟的时间,就将西兰花捞出来,过一遍凉水,然后沥干水分备用,在锅中加入适量的食用油烧热,放入葱花和蒜片爆炒出香味,再加入西兰花,翻炒均匀,放入生抽,蚝油,食盐调味,等到西兰花全熟之后,就可以出锅装盘了。

5.蒸锅加水,水开后,将盛鱼的盘子放入,大火蒸8分钟,蒸熟后不要马上盛出,虚火再蒸3分钟,出锅后撒上葱花、淋上热油即可食用。

C:无盐黄油120g

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内馅:夏威夷果70g,榛果60g,腰果60g,杏仁60g,核桃60g,南瓜子40g(将所有坚果混合均匀,分成每份50g,共7份备用。)

以上就是饭店大厨做西兰花的方法,在制作的过程中,他们在焯水这一步,会在水中加入几滴食用油,可以让西兰花的颜色更绿,吃起来的口感更佳,所以大家自己炒出来的西兰花口感差,绝大部分原因都是出在这一步,下次再做的时候就不要忘了这个小窍门。

烹饪技巧:首先蒸鱼不要忘了腌制,目的是为了给鱼肉去腥,让鱼肉更入味。其次蒸鱼的时候要用大火,蒸好以后不要马上出锅,虚火焖3分钟再出锅。蒸鱼的时候一定不要放盐,盐不仅会蒸发鱼肉中的十分,让鱼肉变老,而且还会加重鱼肉的腥味。看完文章觉得实用的话别忘了收藏!

烘烤前表面装饰:南瓜子适量,杏仁片适量(将南瓜子与杏仁片混合均匀后,放在盘子里备用。)

烘焙小笔记:

制作流程:搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅烘烤前装饰最后发酵烘烤

搅拌时间:低速4分钟中速3分钟加入无盐黄油低速3分钟中速2分钟

基础发酵前面团温度:26℃

发酵温度、湿度:温度30℃,湿度75%

基础发酵:发酵30分钟后翻面,再发酵30分钟

分割滚圆:280g/个

中间发酵:30分钟

整型样式:圆柱形

最后发酵:至吐司模八点五分满

烘烤温度、时间:上火150℃/下火230℃,烘烤20分钟后降温为上火150℃/下火210℃,再烤10分钟

搅拌:

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1 将材料A放入厨师机搅拌缸中,盐与酵母必须分开些摆放。

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2 倒入材料B的液体,开始以低速搅拌4分钟,后转为中速再搅拌3分钟。

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3 取一点面团拉开,会形成不透光薄膜且破洞边缘呈锯齿状的扩展状态。

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