图片 22

中国烹饪大师,国家名厨

图片 1

图片 2
崔宁
,男,陕西蒲城人。毕业于北京东方美食职业技能高等专科学校,大专学历,国家中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪大师,中国药膳大师,中国烹饪名师,中国名厨委员会委员,中国粤菜厨师美食协会会员,现任北京龙瑞祥烤全羊会所行政总厨。
多年来,崔宁坚守着信条和源动力,热爱烹饪事业的他,初心不改,匠心永存,刻苦钻研烹饪技术,全身心地致力于粤菜、官府菜、融合创意菜的制作研究、创新和发展,以及菜品与营养、有机菜相结合的多元化,在继承传统烹饪技艺的基础上,兼收南北风味特长,不断改进,使出品在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。以其丰富的实践经验,曾多次在《中国烹饪》发表文章及创新作品,深受同行的好评,他烹制的代表作品有清酱焗泰国虾、马哈鱼籽酱煎松草配大元贝、沙窝汁焗排骨、养生清汤鱼圆、枣香汁配猪颈肉、红酒汁焗新西兰羊排、樱花芙蓉焗银鳕鱼等品种。
图片 3
先后在北京亮马河饭店、太平湖港、天莲大厦、阿俊酒家、武警总医院、红色盛宴、天下一家、渔洋饭店、青竹宾馆、紫光国际交流中心、北京检察院、奥伦达部落等星级酒店工作及厨房管理,期间曾接待过北京市领导和影艺界名人等并受到一致好评。
凭着精湛的制作技艺,多次参加烹饪比赛、美食交流活动获得多项荣誉。2010年荣获李锦记厨王争霸赛金奖,获得全国餐饮业青年职工技能大赛个人金奖;2011年被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号;2013年摘得第六届中国药膳养生烹饪大赛个人金奖;2015年荣获亚洲国际厨师(宜兴)挑战赛亚洲厨神个人金奖,在北京理工大学营养系深造学习营养配餐并结业;2016年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第九卷;2017年被国际饭店烹饪协会授予“匠心名厨”称号,获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号。
图片 4
图片 5
图片 6
图片 7
图片 8

图片 9
徐祥
,男,汉族,1968年1月出生, 广东韶关人。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,广东烹饪大师,国家职业技能鉴定评委,广州烧腊高级考评员,东方美食学院客座讲师,广州市五星级酒店总厨交流协会会员,广州烹饪协会金厨俱乐部金牌会员,现任广州圣丰索菲特大酒店烧腊主厨。擅长中式烹调技艺,精于烧味制作,堪称“粤式烧腊一哥”。
业绩成果
      
1989年3月~1991年3月在金湖酒店中餐学厨;1991年3月~1996年5月任职华夏大酒店烧味高级厨师;1996年5月~1998年7月担任潮州金城大酒店烧味主管;1998年8月~2005年3月担任凤城美食有限公司烧味主管;2005年4月~2010年12月担任江南饮食集团晓港湾大酒楼中餐主厨;2011年1月至今担任广州圣丰索菲特大酒店烧腊主厨。

宫春卫,男,汉族,山东莱阳人。国家特一级烹调师,国家高级公共营养师,国家名厨,中华金厨,中国烹饪大师,全国十佳行政总厨,中华烹饪技术能手,迪拜中华网特邀嘉宾,国家名厨编委会高级名厨委员,世界御厨美食联合会亚太区域组织理事会高级理事,现任青岛锅贴有限公司驻阿联酋迪拜中国海餐厅行政总厨。
宫春卫大师有着多年的从厨工作经验,擅长新派胶东菜研发、燕鲍翅参肚制作及善于厨政管理,博采众长,不断推陈出新,他的代表作品贵族烤全羊、巧克力焗海参、番茄真菌煮高压鲍鱼、酸汤过桥石斑鱼等品种,在同行中享有盛誉,其拿手菜番茄真菌煮高压鲍鱼、农家风情煮活海参还被评为特色菜。

代表菜品
图片 10
清酱焗泰国虾
图片 11
马哈鱼籽酱煎松草配大元贝
图片 12
沙窝汁焗排骨
图片 13
养生清汤鱼圆
图片 14
枣香汁配猪颈肉
图片 15
红酒汁焗新西兰羊排
图片 16
樱花芙蓉焗银鳕鱼

2006年6月荣获广州美食烹饪大赛个人金奖;2008年1月被聘为中国(广州)金猪烹饪大赛评委;2010年1月晋升为国家中式烹调高级技师职称;2012年被广东烹饪协会授予广东烹饪大师称号;2013年11月荣获首届世界(粤菜)厨皇精英赛至尊金奖;2014年3月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2014年9月荣获第三届中华粤菜厨师节广东厨王争霸赛金奖;2016年11月担任首届广东“如丰食品杯”烧腊大赛评委;2017年3月其业绩及作品被国家名厨编辑委员会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨·第三卷》一书中。
图片 17

图片 18

(责任编辑:大贺)

在炉子前烤了27年
而提到烧腊,就不得不提堪称粤式烧腊一哥的徐祥。
迄今为止,在祥哥48年的人生路上,有27年是浸染在这种南人迷恋的咸香之味里。
这样说起来,似乎挺美好。但换个说法却是,在冬天不需要火炉、夏天离不开空调的南方,祥哥在高温炉子前,烘烤了27个冬夏。
岁月回报给他的,是一个烧腊界里不得不提的领军地位——成为广州烧腊高级考评员,全广州只有2人获此殊荣。他长期出现在省外贸学院和白云学院的讲台上,以及烧腊作品大赛评委席里。
图片 19
 
从赶路菜变成经典
常年在高温环境下工作,内心里却要保持一种超乎寻常的沉静和耐心。只有这样,才能做出烧腊的香、鲜、爽、嫩、滑,通常被当成头道菜奉上粤港澳餐桌。
 
除了用作头道菜,烧腊还经常被用来制作煲仔饭。每当秋风吹起,粤式烧腊半熟的肌理,在一锅一锅的煲仔饭里彻底释放,沁入颗颗饭粒里。
 
最爱烧乳猪
在久远的战乱年代,食物被风干存储,是为了方便逃难路上方便携带,耐嚼充饥。现在,人们已经离不开这种特殊的风味。
 
人们对于烧腊的迷恋体现在口舌和肠胃的满足;而祥哥对于烧腊的迷恋,则体现在双手和脑力的创造里。
 
在品种繁多、口味丰富的粤式烧腊里,祥哥最喜欢做的是广东麻皮乳猪。因为,这是粤式烧腊里最常见的菜品之一,却也是最能检验烧腊厨师的水准的。光是那个老是容易冒起来的大水泡,就能让人多人抓狂。能做到色正、香醇、味廿的极少,尤其是化皮更难。但祥哥却能把最难做的做到最好。
图片 20
图片 21
蜜汁叉烧
原料:
猪肉(梅肉或五花肉)5斤,叉烧酱1.5斤,蒜头,葱各1两,玫瑰露酒1两,麦芽糖胶。
做法:
1、将猪肉用刀切成长条形(长40厘米,宽3厘米,厚2厘米)用清水洗净晾干水份。
2、将叉烧酱加入蒜头、葱、玫瑰酒拌匀,放入猪肉拌匀腌味45分钟。(腌制过程中约15分钟拌匀使其腌味均匀。)
3、将肉穿入叉烧针成算盘形。
4、入炉烧烤,先由慢火至中火烧20~25分钟至熟(滴清油)。
5、待冷后淋上麦芽糖胶。
6、放回烧炉用慢火烧5~10分钟(回炉)。
7、待冷后再淋一遍糖胶即可。
图片 22

发表评论