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中国烹饪大师,特级烹饪师

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毛永清
,男,汉族,1974年8月出生于浙江庆元荷地。中国烹饪大师,中华金厨,奥食卡全国百佳优秀厨师长,奥食卡全球委员会委员,奥食卡中国浙江丽水副会长,菌菇厨房杂志编委,庆元金鹰技术学校特约教师,现任浙江庆元香溢大酒店行政总厨。
擅长土菜、食用菌菜、闽菜的烹制技艺,深得闽菜大师童辉星、中国烹饪协会副会长孙应武、浙江烹饪协会秘书长何也可、中国烹饪名师丁灶土、浙菜大师叶明生等众多名家的指点和好评,广闻博采,不仅继承了传统烹饪特色,而且不断发展创新,他烹制的代表菜品生态一锅鲜、松鼠戏果、极品香菇、脆皮野山菌、真菌佛跳墙等品种均已成为香溢大酒店深受消费者喜爱的名馔。
业绩成果
从1992年开始在福建龙岩、三明、厦门警备区司令部、温州、丽水处州大酒店、龙泉宾馆、庆元香溢大酒店等多家酒店学艺和任职,2005年至今一直担任浙江庆元香溢大酒店行政总厨。2001年在厦门部队机关比赛中创作的菜品杏片一品藕荣获一等奖;2003年创作的真菌佛跳墙荣获龙泉登山青瓷节一等奖;2006年参加庆元第六届香菇节创作的脆皮野山菌荣获一等奖;2007年参加浙江省香溢旅业烹饪赛创作的极品彩鲤荣获金奖,并入选《香溢十大经典菜谱》;2008年在庆元第七届香菇节中创作的喜获丰收荣获群众最喜爱的十大名菜;2010年在庆元第八届香菇节暨廊桥博览会中创作的菇神吴三公荣获庆元十大名菜之首;2010年6月参加北京第六届国际食用菌烹饪大赛中创作的极品鲜菇荣获金奖和团体金奖;2011年参加中国浙江(国际)杭州餐饮产业博览会制作的满堂喝彩荣获特金奖、生态一锅鲜获银奖;在2012年庆元台湾海峡两岸创业训练营中接持了多名台湾县长和国际友人;2014年中央七台《乡村大世界·走进庆元》特邀为栏目组创作庆元养生宴和摄制工作,把鲜香菇制成即食休闲食品在节目“挤眉弄眼吃香菇”环节中深受群众和演员的喜爱,也开创了香菇即食的先例;2014年所创作的宴席印象庆元被中国饭店协会评为地方名宴,个人也被评为中国名厨;2016年被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号,其业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。
多年来,毛永清大师一直秉承走餐饮行业之路,创新才会赢的理念,积极推动当地餐饮业发展。曾接待过习近平、梁光烈等国家领导人和省市领导干部。曾在多家刊物上发表了《食用菌的烹调方法》《民间药膳的功效》《当今养生素食的推广》《当地风俗名小吃》等文章和作品。曾受邀参加庆元电视台《每周一菜》《名厨论道》《百菇宴》的摄制献艺。

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俞世清
,女,汉族,1971年6月出生,北京人。现任北京聚宝渔港面点技术总监,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,北京烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级评委,全国最佳厨师,北京市劳动模范,北京市三八红旗手,世界烹饪联合会名厨专委会委员,北京行业协会专家委员会委员。
俞世清从艺29年,师承著名中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的精彩贡献于北京聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。致力于面点的制作技艺传承,她在继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,博采众长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中餐面点传统风味的长处,又突出了地方面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获北京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品种。传徒孙贵海。
1987年—1997年工作于北京回龙观饭店;1997年至今任职北京聚宝渔港面点技术总监;2016年11月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;2015年获得北京市三八红旗手荣誉称号;2014年受邀央视春晚年糕制作表演,深受好评;2011年被授予中国烹饪大师称号;2010年签约中央电视台《天天饮食》栏目参与制作品鉴美食至今;2009年获得国家劳动部餐饮业评委资格证书,荣获第六届全国烹饪大赛面点金牌状元;2008年获得全国最佳厨师称号,被授予北京市奥运服务明星;2006年获得北京市第四届烹饪大赛(全聚德杯)面点个人金奖、团队金奖,被北京烹饪协会认定考评授予北京市烹饪大师称号;2005年荣获第三届中关村国际美食节创新菜金奖;;2004年荣获青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩,并被国家劳动部和社会保障部晋升为高级面点技术职称;2000年被北京市政府授予北京市劳动模范荣誉称号,荣获首届北京市美食节宴席金奖,获得第一届中关村国际美食节小吃第一名;其业绩还曾被载入《北京烹饪大师宝典》《北京当代名厨》(第二部)。

代表作品
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生态一锅鲜
用料:田鲤鱼500克,田螺300克,泥鳅300克。
特色:咸鲜味美,将田鲤鱼宰杀腌制煎至金黄,与田螺、泥鳅一起焖熟。

周代荣,男,汉族,1973年9月出生,四川成都人。国家特三级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任武汉(香港华力控股)食通天餐饮集团美广出品部出品总监。
从事餐饮烹饪工作20余年,擅长川菜、粤菜、融合菜的烹制技艺,对中西菜肴的搭配也有较高造诣。有多年的星级酒店工作经验,为了适应中外宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,他一面继承恢复传统技艺,一面进行大胆的改革创新,丰富品种。他的创新菜肴,一是离不开传统烹饪技法和制作原理,二是原料就地取材,三是适合本地顾客口味,并根据不同的季节,做出各种不同的时令菜肴,满足不同阶段的客人用餐习俗的变化要求。周代荣从不固步自封,而是于厨师一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。他烹制的代表菜品灌汤龙虾球、捞汁活辽参、特色黄酒蒸长江鲥鱼、甲鱼炖鹿肉、鱼香秘制烤鳕鱼、九味留香鸭、功夫鲍仔、黄焖法国T骨小牛排等品种深为食客喜爱的名菜。
由于功底深厚,曾先后被派往深圳巴蜀风、北京顺峰、北京中关村锦府盐帮、北京广安门逸林希尔顿酒店、印度尼西亚万隆希尔顿酒店、武汉商学院进修学习和美食节交流,并受到企业的高度表扬和嘉奖。2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨荣誉称号,其业绩被载入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
职业生涯**
1991年在成都饭店从事餐饮工作,入行至今。
2000年毕业于四川高等烹饪专业学校。
2000年—2003年任职成都龙泉博瑞花园酒店(四星)行政副总厨。
2003年—2005年任职成都潮皇阁(四星)行政副总厨。
2005年—2007年任职北京香渝厨(三星)任行政总厨。
2007年—2008年任职成都随和餐饮连锁红阳店(青白江区)厨师长。
2009年担任北京中关村南大街(锦府盐帮)府邸行政总厨。
2010年—2014年任职北京首都机场希尔顿酒店(五星)中餐腾香居厨房副厨师长,后调任中餐宴会厨房厨师长。
2014年4月—2015年5月在武汉金谷国际酒店(四星)开业筹备策划任职中西餐行政总厨。
2015年9月至今担任武汉(香港华力控股)食通天餐饮集团美广出品部出品总监。

面点作品
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灯笼包

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极品香菇
用料:鲜香菇300克,澄面200克,豆沙100克。
特色:将香菇去蒂改十字花刀,用鲍汁煨至入味,周围摆上用澄面、豆沙做成的素香菇,造型逼真。

代表菜品
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菜品名称:灌汤龙虾球   制作:周代荣
烹调方法:浸炸

主料:澳洲龙虾1只 
辅料:虾仁,土司面包,皮冻
花生油,盐,鸡粉
制作:龙虾去头、去皮,取虾肉,打成虾茸备用;
将土司面包切颗粒状,把皮冻灌入打好的虾茸内,裹上面包颗粒待用;
锅热放油,将做好的虾球炸至金黄色;将做好的虾球装盘,配酸梅酱即成。
特点:虾脆汁浓,营养丰富,补血养气,色彩清新亮丽,柔和厚重。

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苹果包

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