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酥松甜润的豆沙酥饼的做法,自制生巧克力的做法

“生巧克力与松露巧克力没有大的差别,都是用占有50-70%可可的巧克力、鮮奶油、酒和100%
可可粉制成。据说生巧克力是日本人发明的,“生”字是“新鮮”之意,我们是直接将日語中的汉字翻译过來的。身份高贵的生巧克力制作起来其实相当简单:融化、搅勻、倒模、凝固、切割和沾裹。”

“十一回菲菲外婆家的那几日,天气晴朗,阳光充足,白天总能见到菲菲的太婆抱着竹制的大簸箕出来晾晒什么东西。凑近了才发现里面铺满了小小的红豆,个小粒长,红润饱满。经询问,才知这种是只有在菲菲外婆家乡的田间地头才能采摘到的野生红豆。那几日的每天清晨,老人都会准时的拿出红豆放到大门前的空旷处晾晒;太阳西坠时,又会小心翼翼的抱回屋中,每天反复如此。假期结束临行之时,老人拿来满满的一袋红豆,非要我们带回北京,这些就是她那几日采摘回来反复晾晒的红豆。老人只会方言,于我基本难以理解,我的话老人也是半懂不懂,但言语动作间总能看出老人见到我们时的欢喜与亲切,以及临别时的不舍与依恋。这袋满满的红豆,颗颗间已然埋入了老人于晚辈的所有关爱与念想。回到北京以后,我尝试着用这种红豆制作豆沙,发现与市面上所卖的不同,无论你用水泡多长时间,豆子也不会有丝毫的膨大松软,煮制起来也很难像普通红豆那样开花粘稠。如此一来,必须连汤带豆一并用料理机打成泥才可,颇为麻烦。但做出的豆沙味道极香,口感绵润回甘,用来制作豆包或是其他点心相当不错。这次的豆沙酥饼也是采用了剩下的一点豆沙,重新加入黄油稍稍炒至干爽些,这样避免馅料的水分过多而影响整体酥脆的口感。”

“美食杰真是个美食大课堂,这个平台让我学会了做营养保健餐。结交四海宾朋。今天学做了花生芝麻牛扎糖,奶香浓郁,入口香甜。”

用料主料

用料主料

用料主料

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    巧克力酱250克

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    君度力娇酒15毫升

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    黄油15克

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    低筋粉100克

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    奶粉10克

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    黄油70克

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    蛋液20克

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    细砂糖35克

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    豆沙160克

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    花生100克

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    芝麻50克

辅料

辅料

辅料

  • 可可粉适量
  • 黑芝麻少许装饰
  • 盐1克
  • 黄油50克
  • 棉花糖200克
  • 糯米纸适量
  • 糖纸适量
  • 奶粉150克

自制生巧克力的做法1.

酥松甜润的豆沙酥饼的做法1.

花生芝麻牛扎糖的做法1.

备好材料:巧克力酱250克,黄油15克,君度力娇酒或Balleys15ml,可可粉适量。注:
如不用巧克力酱就用巧克力160克加鲜奶油80克,还有水饴10克,其它不变。

黄油室温软化,加入细砂糖和盐打发,再分次加入蛋液搅打至细腻蓬松的状态;

准备熟花生擀碎,熟芝麻,棉花糖。

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先将模具抺上油,这是为了烤纸更加贴合。

奶粉和低筋粉混合,过筛加入黄油糊中;

黄油,糯米纸,糖纸。

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然后用烤纸铺垫底部和四周,用绳子扎上固定。

用刮刀切拌成湿润均匀的面团;

奶粉。

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