生菜鱼滑羹的做法,奶油白菜酱的做法

菜名: 生菜鱼滑羹
主料: 生菜1/2斤(约300克),鲮鱼肉4两(约160克,剁细),冬菜3汤匙,姜1片,油1/2汤匙,上汤6杯。
配料: 调味料:麻油、胡椒粉少许,盐1/3匙,生粉1汤匙,鸡蛋白一只,水1/2杯。汤调味料:糖1/3茶匙,胡椒粉少许,盐适量。芡料:马蹄粉3汤匙,水1/2杯。
做法: 1、生菜洗净,切碎。2、冬菜洗净,揸干水。3、鲮鱼肉加调味料搅成糊状。4、下油,爆香姜,加入上汤煮滚,用一根筷子逐个逐个将鱼胶弄成丸状,拨入汤内,滚熟,下汤调味料,埋芡,放下生菜、冬菜一滚即成。

[原料/调料]
奶油 1大匙
鲜奶 1杯
盐 1小匙
白胡椒粉 适量
鲜奶油 1/2大匙
面粉 1/3杯
水 1/2杯
糖 少许
 
[制作流程]
(1)先将1/3杯面粉与1/2杯水调匀,再将所有材料放入一起搅拌均匀即可。
(2)使用时先加入水再慢慢加热,使用中火拌动汤底即可。

菜名: 上汤龙虾尾
主料: 速冻龙虾尾6条(细),姜4片,葱1条,生粉1平汤匙。
配料: 腌料:盐1/2匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少许。芡汁:清鸡汤1/3杯,糖、麻油各1/2茶匙,生抽、生粉水各1茶匙。
做法: 1、龙虾尾解冻冲净,斩件,拌入腌料待5分钟后,再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍,葱切段。3、烧热4-6汤匙油,将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色,取出。4、用剩余的油爆香姜葱,龙虾回锅,赞,加芡汁 分钟。5、最后拌入生粉水埋芡,趁热享用。
备注: 制作时间:25分钟
分量:3-4人
煎炸龙虾要用中猛火,若用慢火会使肉质变糜。

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